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小撇步：湯頭>>甘蔗頭 湯頭甘甜味的祕密配方！（可是美國哪買得到甘蔗頭呀！）

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小撇步：湯頭>>帶皮洋蔥 帶皮洋蔥才能熬出金黃色的湯頭～

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小撇步：湯頭>>雞胸骨 煮雞腿的湯頭，雞胸骨比豬大骨對味

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小撇步：紅蔥頭煸油 煸出來的油也可以淋在燙青菜上

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小撇步：七分熟之後關火悶熟 雞腿放到高湯時，肉朝下，皮朝上。滾至七分熟，關火悶5~10分鐘，雞肉才會嫩又多汁

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小撇步：倒冰塊冷卻 增加皮的Ｑ脆度。如果把雞肉拿起來泡冰水，甜味會流失

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逆著雞肉的紋路切

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